Köfte, kıyma haline getirilmiş etin, isteğe göre madanoz, soğan ve çeşitli baharatlarla yoğurularak pişirilmesiyle elde edilen bir yemek çeşididir. Yapılış şekli ve iç malzemesine göre değişen çok fazla köfte çeşidi vardır. İnegöl köfte, İznik köftesi, Odun köfte, İzmir köfte, Akçaabat köfte, Şiş köfte, kiremitte köfte, misket köfte, sulu köfte, dalyan köfte, Hasan Paşa köftesi, kadınbudu köfte, köfteli çorba ülkemizin zengin köfte lezzetlerinden bir kaçıdır.
Ekseriyetle kırmızı et kıymasından mamül köftenin, beyaz et ve balıktan yapılan alternatiflerinin yanında, tamamen etsiz olarak üretilen şekilleri de mevcuttur.
Hamsi köfte, tavuk köftesi, etli çiğ köfte, etsiz çiğ köfte, içli köfte, mercimek köftesi bunlardan bazılarıdır.